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本文目录

1. 北京赛螃蟹的螃蟹正宗做法
2. 天津赛螃蟹的正宗做法
3. 《向往的生活》里黄磊的赛螃蟹是怎么做的

北京赛螃蟹的正宗做法

主料

鸡蛋4个，姜末8克

辅料

白醋4勺，做法糖2勺

1.姜切成姜末

2.碗中白醋4勺、大全白糖2勺 
、家常盐1勺
、赛螃视频料酒1勺（小勺哦），常赛搅拌均匀做酱汁，螃蟹姜沫放在一起调匀备用

3.把蛋黄和蛋清分开

4.两个碗各加入一半的姜醋汁 ，充分搅拌均匀

5.锅内放少许油，烧热后 ，倒入蛋白 ，马上划散 。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

6.蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老
，可以把锅烧热后 ，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟
 。

7.把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8.此菜色、香 、味 、型具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足 。

9.黄白两色相间 ，色泽光亮 ，味似蟹粉

天津赛螃蟹的正宗做法

步骤1、准备猪肉馅 ，鸡蛋2个
、葱姜水半碗
。（葱姜水制作 ：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁
，然后泡十几分钟即成葱姜水）

步骤2、猪肉馅中加入少许食盐 ，1茶匙料酒。

步骤3
、分次打入泡好的葱姜水

步骤4 、加入的葱姜水完全被肉吸收后 ，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点
，尽量不要省略 ，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜  ，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感 ，吃起来更像螃蟹的口感）

步骤5 、大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了 ，搅打好的肉馅是粘稠细腻的 ，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6 、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀  。

步骤7、在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破
，最好保持蛋黄蛋白完整一些 ，这样蒸熟后的蛋清
、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄。

步骤8 、搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。

步骤9、蒸制的时候来调一碗蘸汁
。生姜去皮细细的切碎 ，大蒜切碎。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味 ，所以姜末一定不能少）

步骤10、切好的蒜末和姜末放入碗中
，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油 、少许味精充分搅拌均匀 ，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁 。

步骤11、大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌 。

《向往的生活》里黄磊的赛螃蟹是怎么做的

赛螃蟹是一道经典的传统菜系
，不仅口感嫩滑 ，并且还对人的身体有很大的好处，最奇特的是还会有蟹肉的香味 ，吃起来就像在吃螃蟹
 。当不是吃蟹的应季时节时，有很多人专门做赛螃蟹来解馋，可谓说是一道很出名的菜了 。那么这种赛螃蟹是怎么做出来的呢？

赛螃蟹有很多种做饭 ，以最出名的一种为例。赛螃蟹中用到的食材有鸡蛋、姜、醋、生抽和少量的白糖 ，具体的做法也很简单。首先要把鸡蛋打在容器里，用筷子均匀的把鸡蛋搅匀 ，然后放起来备用 。

再把准备好的姜先清洗一下，去掉皮 ，并且先切成片，然后再把片切成条状，最后切成一小块儿一小块的 ，然后再把姜剁碎，越碎越好，姜末不要做特别多 ，适量就好。最后在姜末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽 ，调制成特殊的酱汁备用。

然后就可以进行炒制了，首先要把锅烧热了，再倒入正常的油，不等油热，就把我们搅匀的鸡蛋放进去 ，迅速用筷子打散搅开 ，当鸡蛋呈现出金黄色的时候，就可以把鸡蛋倒出来了。最后再浇上我们准备好的特殊的酱汁，均匀的搅拌一下，就可以吃啦。和酱汁混合在一起的鸡蛋，有一种特殊的香气在里面
，吃起来还有种蟹黄的味道 ，对于我们贫民窟女孩和吃不到螃蟹的吃货来说，简直就是能够拯救人生的菜了
。而且这种食材简便 ，做法简单 ，日常下班了就能做一些解馋 ，可以说是很厉害的一道菜了 ，大家也做起来吧！

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